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L'acido citrico è un acido organico debole. È un conservante naturale ed è anche usato per aggiungere un acido, o

aspro, gusto per cibi e bibite. In biochimica, è importante come intermedio nell'acido citrico

ciclo e quindi si verifica nel metabolismo di quasi tutti gli esseri viventi. Serve anche come un

detergente ecologico e agisce come antiossidante.

L'acido citrico è presente in una varietà di frutta e verdura, in particolare negli agrumi. A temperatura ambiente,

l'acido citrico è una polvere cristallina bianca. Può esistere sia in forma anidra (senza acqua)

o come monoidrato il monoidrato si forma quando l'acido citrico viene cristallizzato dall'acqua fredda.